07.09.2018 – 26 Grad – Tag 59

Am heutigen Freitagmorgen geht es mir nach dem gestrigen Abend emotional etwas besser. Durch die viele Arbeit habe ich auch eigentlich gar keine Zeit fr Selbstmitleid. Heute muss ich nmlich schon einen groen Teil fr die morgige Hochzeit, die wieder auf Schloss Krchlendorff stattfinden wird, besorgen und vorbereiten.

Ein ganz reizendes Paar aus Dresden heiratet am 08.09.2018 auf Schloss Krchlendorff. Wir haben uns schon persnlich kennengelernt. Damals noch gemeinsam mit Steffen whrend eines Caterings auf dem Schloss wollten Sie mit uns sprechen. Der ganze bisherige E-Mail-Verkehr war danach wunderbar herzlich und persnlich. Auch musste ich ihnen wegen Steffens Erkrankung Bescheid geben und das Buffet etwas verkleinern, da ich es in dem Ausma selbst mit einer Hilfe allein nicht htte zubereiten knnen, denn niemand ist so gut wie Steffen.

Irgendwann gegen 10:00 Uhr trete ich mich selbst aus der Wohnung, kaufe alles in der Metro ein und bereite bereits das Kalb fr das Vitello Tonnato vor.

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

Da ich nicht alles wei und natrlich auch nicht alles im Kopf habe, greife ich bei wichtigen Speisen sicherheitshalber auf Rezepte zurck. Natrlich ist bei greren Mengen von Speisen eine andere Herangehensweise angesagt, als wenn man fr sich privat kocht. Aber dazu werde ich sicher an einem spteren Zeitpunkt kommen.

Auf der Suche nach dem leckersten Rezept fr Vitello Tonnato stolpere ich ber dieses. Fr mich macht der Wurzelsud als zustzlicher Geschmacksgeber absolut Sinn. Also versuche ich heute einmal dieses Rezept: https://www.foodbarn.com/essen/rezepte/vitello-tonnato – es entpuppt sich im Nachhinein als das beste und schmackhafteste Vitello Tonnato Rezept von allen bisher nachgekochten.

Ich schle und wrfele also das Wurzelgemse und befreie die Kalbssemerrolle von den Sehnen. Ich nehme fr Vitello Tonnato am liebsten die Kalbssemerrolle, da ich diese dann einfacher in gleichmige Scheiben schneiden kann.

Also brate ich das Kalb von allen Seiten in einer Pfanne scharf mit Olivenl an, wrze es mit Salz und Pfeffer und gebe es in einen GN-Behlter. Ein GN-Behlter ist ein kleinen metallenen Behlter aus der Gastro. DAnach brate ich das Gemse scharf in der Pfanne an, gebe Knoblauch und Lorbeerbltter dazu, und lsche das Gemse mit Weiwein ab. Gebe das Ganze ber das Kalb und stelle den GN-Behlter in den Ofen. Stecke ein Kerntemperturthermometer in das dickste Fleischstck und stelle dieses auf 63 Grad ein.

Ich bereite die restlichen Dinge fr morgen vor und warte bis das Fleisch fertig ist. Dann decke ich dieses ab und stelle es mit den anderen vorbereiteten Dingen in den Khlschrank fr morgen.

Nachmittags fahre ich wieder nach Hause, Steffen macht kurz die Gemsesuppe warm.

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Wir essen beide Mittag, ich lege mich hin und schlafe 3 Stunden. Abends bereite ich noch den restlichen Einkaufszettel fr morgen frh und die Schildchen mit den Allergenen fr das morgige Buffet vor.

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