Salat mit Brunnenkresse und rohen Artischocken

Artischockensalat

von Dana Heidrich | Okt. 16, 2019

Dieses Rezept für rohen Artischockensalat ist klassisch italienisch und unglaublich gesund. Artischocke ist gut für die Leber und wirkt entgiftend. Dieses Rezept ist recht ungewöhnlich, sehr lecker und gesund und vor allem: leicht zuzubereiten.

Du hast ja sicher von der klassischen Zubereitung der Artischocke gehört: sie wird in Zitronenwasser gekocht und dann entweder in Blättern und mit einem Dip genossen. Oder noch rudimentärer: gekocht aus der Dose oder dem Glas auf der Pizza.

Aber dass man die Artischocke auch roh essen kann, habe ich erst in meinem Lieblingslokal in Berlin-Kreuzberg erfahren:

Der Goldene Hahn

Steffen und ich liebten dieses Restaurant Der goldene Hahn in Berlin-Kreuzberg. In diesem Restaurant gibt es nur saisonale Speisen, das Menü wird auf eine große schwarze Tafel geschrieben und sobald ein Gericht ausverkauft ist, wird es von der Tafel gewischt.

Parallel legt das aufmerksame Personal echte Vinylschallplatten auf. Teils handelte es sich dabei um dermaßen gute und unbekannte Musik, dass selbst Steffen beeindruckt war. Und Steffen war mit Musik selten zu beeindrucken.

Bei leckerem Wein, unfassbar gutem Essen und der stets astreinen Musikauswahl waren wir jedes Mal aufs Neue verloren.

Ich kenne kein vergleichbares Restaurant in Berlin, wo man sich als Musiknerd so fallen lassen konnte.

Im goldenen Hahn gibt es klassische italienische Küche mit einem Twist, aber keine Pizza. Der Koch ist wohl aus Venetien .

Hier wird alles mit Liebe zubereitet und die hervorragende Qualität der Speisen kommt durch die Symbiose zwischen einem sehr guten Koch und den verwendeten ausgezeichneten guten und frischen Zutaten zustande. Die eigentliche Kunst besteht darin, aus wenigen hochwertigen Zutaten die Essenz herauszufiltern und diese dann zu neuen Genüssen zusammenzufügen. So dass am Ende ein scheinbar einfaches Rezept einem nachhaltig den Kopf verdreht.

Ich habe das Restaurant nie weiterempfohlen, weil es eh schon immer schwierig war, dort einen Tisch zu reservieren und ich wollte mir meine Meinung, dass dies das beste Restaurant der Welt für uns zwei ist, nicht von der Meinung anderer zerstören lassen.

Da Steffen nun leider tot ist, werde ich diese Momente so nie wieder haben, deswegen gebe ich Euch nun gerne das Rezept und den Restauranttipp weiter.

Da es immer so teuer war und ich nach jedem Besuch nach einer Speise von der Tafel süchtig, habe ich die komische Angewohnheit, Rezepte so lange zuhause nachkochen zu müssen, bis ich den Geschmack und die Speise selbst so hin bekomme, wie es im Restaurant geschmeckt hat.

Eine dieser Speisen ist dieser

Salat aus rohen Artischocken

Wie ihr gleich lesen werdet, ist das Rezept recht simpel in der Zubereitung und lebt eigentlich nur von den guten Zutaten.

Sicher kann man die Artischocke noch feiner schneiden oder alles noch edler anrichten, aber ich hatte gestern Besuch und war dann doch etwas zu faul, da das Steinpilzrisotto parallel gockerte.

Artischocke

Die Artischocke ist voller Bitterstoffe, die sehr gesund für die Leber sind. Durch die Bitterstoffe kann man die Arbeit der Leber unterstützen dem Körper beim Entgiften zu helfen. Ähnlich wie zum Beispiel Bilisan Duo, nur halt natürlich.

Für das Dressing verwende ich anstelle von Essig lieber Zitronensaft, so erhält der Salat zusätzlich noch Vitamin C. Außerdem steht und fällt der Salat mit einem sehr guten Olivenöl.

Ich habe den Salat noch mit Brunnenkresse kombiniert, der mit seinen scharfen Senfölen sehr gut dazu passt. Außerdem haben beide Gemüse gerade Saison. Ich habe sie gestern frisch auf dem Maybachufermarkt gekauft. Hier kann man sehr preiswert Unmengen an frischem Gemüse kaufen und komplett auf Plastikverpackungen verzichten (wenn man einen Beutel mitbringt).

Ich liebe solche Märkte, leider hat man viel zu wenig Zeit, dort öfter hinzugehen, wenn man arbeitstätig ist, weil dieser Markt hier zum Beispiel nur Dienstags und Freitags Markttag hat.