Kokos-Linsensuppe mit Spinat

Nach über einem Monat Pause – aus Gründen – fühle ich mich wieder ein bisschen so, als könnte ich auch mal was Leckeres kochen.

In den letzten Wochen habe ich aus Wut alles gegessen und getrunken, was mir die letzten Monate versagt war. Burger, Gulasch, Wiener Würstchen und mehrere Liter Alkohol versuchten meinen Schmerz zu tilgen.

Mein Hintern beschloss darauf hin, zu expandieren.

Das gefällt mir nicht und ich besann mich auf die gute alte vegane Ernährung.

Da ich gezwungener Maßen jetzt nur noch für mich allein koche, muss es einfach, lecker und schnell gehen.

Zuviel ist gerade zu tun, zu gering ist die Lust, große Menüs zu kochen. Und so wird aus der Not eine Tugend.

Und zwar diese feine leckere leicht thailändische Suppe, die in 10 Minuten fertig und auch noch lecker ist.

Und so gesund: sie liefert Eisen, Ballaststoffe, Vitamine und ist mit viel Ingwer und Kurkuma gekocht. Eine Win-Win-Situation auf mehreren Levels.

Und jetzt: nachkochen! Morgen geht das natürlich auch noch 🙂

vegane Linsen-Kokossuppe mit Spinat

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Kokos-Linsensuppe mit Spinat
Simpel, schnell, gesund und lecker - die perfekte Schlampenküche
thailändische Kokos-Linsensuppe
Menüart Hauptspeise
Vorbereitung 3 Minuten
Kochzeit 5 Minuten
Portionen
Portionen
Menüart Hauptspeise
Vorbereitung 3 Minuten
Kochzeit 5 Minuten
Portionen
Portionen
thailändische Kokos-Linsensuppe
Anleitungen
  1. Ingwer, Knoblauch, Tomatenmark und Currypaste im Speiseöl kurz anschwitzen ohne anzubrennen, bis es lecker duftet
  2. mit Kokosmilch und dem Wasser ablöschen und kurz unter Rühren (am besten mit einem Schneebesen) kurz aufkochen
  3. Die Linsen und den Spinat kurz hinzugeben, bis alles gar ist - wenn die roten Linsen hinzugegeben werden, bitte mit dem Spinat warten, bis die gar sind, sonst wird der Spinat braun und unlecker
  4. Mit Limetten- oder Zitronenspritzer und Sojasoße noch abrunden
Rezept Hinweise

Da ich mich beim Linsenkochen - für Salat zum Beispiel - immer maßlos verschätze, friere ich die überschüssigen Linsen einfach ein und kann so immer schnell eine leckere Suppe machen.

Die Limette am Abschluss kitzelt die Geschmäcker schön thailändisch raus und vereinfacht die Eisenaufnahme des Körpers.

Wenn die Suppe noch nicht ganz rund ist, hilft eine Prise Zucker oder etwas Honig. 

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