Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

Kartoffel-Bohnen-Salat

von | Dez 11, 2018

Dieser vegane Kartoffel-Bohnen-Salat mit grünen Bohnen war der Dauerbrenner unseres Caterings. Unsere Kunden lieben diesen Salat und so oft wurde ich nach dem Rezept gefragt und et voilá, hier ist es endlich!

Auch wenn ich das Catering wegen Steffens Tod aufgeben musste, sollst du dennoch in den Genuss dieses leckeren und einfachen Salates kommen. Es wäre viel zu schade, wäre dieses Rezept für den Kartoffel-Bohnen-Salat verloren. Und ich kann dir schon jetzt garantieren, mit dem Salat gewinnst du bei der nächsten Party alle Herzen.

Portionen

2

fertig in:

20 min

Kalorien:

465

Über das Rezept

von: Dana Heidrich

Dieser Salat ist in seiner Basis vegan. Du kannst aber noch ein paar Toppings bei der Party dazustellen.

Super passen Parmesansplitter oder ein paar Streifen italienische Mortadella. Natürlich ist er dann nicht mehr vegan geschweige denn vegetarisch! 

zarter Rinderbraten

Achtung, falls Vegetarier anwesend sind: Parmesansplitter sind nicht vegetarisch, weil für deren Herstellung Kalbslab verwendet wird.  

Ideal an Heiligabend 

Ok, bis Weihnachten ist es noch ein bissch hin, aber wenn du zu denen gehörst, wo es an Heiligabend Kartoffelsalat gibt, wäre dies eine Variante, wo auch die Veganer am Tisch glücklich werden.

Und wenn du noch nicht weißt, wass du an den anderen Weihnachtsfeiertagen kochen und was anstelle der Weihnachtsgans zubereiten sollt, dann kann ich dieses Rezept für vegane Auberginenragout als festliche Alternative empfehlen.

Grillparty und BBQ

Ihr seid zur Grillparty eingeladen? Dann ist dieser Salat das ideale Mitbringsel. Er schmeckt wunderbar leicht und macht sich quasi von selbst.

Da dieser Salat ohne Mayonnaise daherkommt, gibt es auch keine große Gefahr für eine potentielle Magenverstimmung und die Veganer können ihn auch essen.

Obendrein ist der Salat unfassbar lecker.  Versuch mal!

Tipp: 

Pimpe den Salat mit Parmesansplittern oder Fetzen von italienischer Mortadella oder getrockneten Tomaten

Zutaten

Dieser Kartoffel-Bohnen-Salat ist übrigens eine wunderbar feine und leichte Alternative zum mayonnaiselastigen Kartoffelsalat, wie ihr in sicher alle kennt. Das Dressing wird aus Balsamicoessig und Olivenöl gemacht und bekommt so eine wunderbar leichte Note.

Der Salat ist schnell und einfach zuzubereiten und auch lauwarm ein Genuss. 

zarter Rinderbraten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1

Kartoffeln schälen und in 1,5-2 cm Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und wenn die Kartoffeln fast gar sind, mit einem Deckel bedecken und 5 Minuten ziehen lassen – Wahlweise kannst du die Kartoffeln bei größeren Mengen einfach im Ofen backen: würfeln, Olivenöl untermengen und auf Backpapier geben

Schritt 2

Nun den Deckel heben und die TK Bohnen auf die Kartoffeln legen und weiter leise köcheln lassen bzw. im Ofen auf die fertig gebackenen Kartoffeln für ca. 10 Minuten legen und nachgaren lassen, so dass sie gar, aber noch schön knackig sind

Schritt 3

Das Dressing aus 2 EL Olivenöl, 1 TL süßem Senf und den 2 EL Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, getrocknetem Thymian und Oregano, vielleicht auch einer Prise Bohnenkraut herstellen. Nach Wunsch noch eine Prise Zucker hinzufügen.

Schritt 4

Wenn die Kartoffeln und Bohnen gar sind, diese kurz abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. Die rote Zwiebel und den Basilikum in feine Streifen schneiden und mit dem Dressing unter den Salat heben. Kurz durchziehen lassen und nach Wunsch mit Parmesan bestreuen

danaheidrich.com/.well-known/apple-developer-merchantid-domain-association