Kokos-Linsensuppe mit Spinat

Kokos-Linsensuppe mit Spinat

danaheidrich

Simpel, schnell, gesund und lecker und dabei wunderbar cremig, vegan und gehaltvoll. Die perfekte Schlampenküche

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Vorbereitungszeit 5 Min.

Zubereitungszeit 15 Min.

Arbeitszeit 20 Min.

Gericht Beilage, Comfort Food, Suppe, vegan

Land & Region asiatisch, thailändisch

Portionen Portionen

Kalorien 488 kcal

Equipment

Topf

Zutaten

1 TL frisch geriebener Ingwer
1 Stück Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1-2 TL gelbe Currypaste thailändisch
1 TL Speiseöl
250 ml Kokosmilch
100 ml Wasser
3 Batzen TK Spinat
1 Handvoll gekochte Belugalinsen oder
2 EL trockene rote Linsen
1 TL Kikkoman Sojasoße
1 Stück Limette oder Zitrone

Anleitungen

Ingwer, Knoblauch, Tomatenmark und Currypaste im Speiseöl kurz anschwitzen ohne anzubrennen, bis es lecker duftet
mit Kokosmilch und dem Wasser ablöschen und kurz unter Rühren (am besten mit einem Schneebesen) kurz aufkochen
Die Linsen und den Spinat kurz hinzugeben, bis alles gar ist - wenn die roten Linsen hinzugegeben werden, bitte mit dem Spinat warten, bis die gar sind, sonst wird der Spinat braun und unlecker
Mit Limetten- oder Zitronenspritzer und Sojasoße noch abrunden

Notizen

Da ich mich beim Linsenkochen - für Salat zum Beispiel - immer maßlos verschätze, friere ich die überschüssigen Linsen einfach ein und kann so immer schnell eine leckere Suppe machen.

Die Limette am Abschluss kitzelt die Geschmäcker schön thailändisch raus und vereinfacht die Eisenaufnahme des Körpers.

Wenn die Suppe noch nicht ganz rund ist, hilft eine Prise Zucker oder etwas Honig.

Nutrition

Serving: 300gCalories: 488kcalCarbohydrates: 24.1gProtein: 11.6gFat: 36.4g

Keyword ballaststoffreich, Kokosmilch, Limette, Linsen, Rezepte, schnell, simpel, vegan, vegetarisch

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