Teigtaschen

Es war wieder soweit. Ich war bei meinen lieben Freunden in Bremen zu Besuch, da ich vor diesem elenden Novemberwochenende aus Berlin geflüchtet bin, vor dem es mich so gegraut hatte. Als Gegenleistung für die Zurverfügungstellung einer Unterkunft haben sich meine Freunde, wie jedes Mal, wenn ich sie besuche, mit aufgeregt glitzernden Augen „Teigtaschen“ gewünscht und dabei hysterisch in die Hände geklatscht.

Euphorie und Vorfreude vermischen sich zu pinkem Sternenglitzer.

Parallel bahnte sich in Österreich ein Skandal an: es wurde zum wiederholten Male eine illegale Teigtascherl-Fabrik in Wien entdeckt. Erschütternd!

Ich verstehe nur zu gut, dass man aus Teigtaschen ein illegales Geschäft machen kann. Denn genauso wie Drogen machen diese Teigtaschen, oder auch Gyoza, Potstickers, chinesische Maultaschen oder Jiaozi genannt, süchtig. Sie sind sowas von un-fucking-fassbar lecker, sie sind das leckerste Essen, welches ich kenne. Und ich habe schon verdammt viel leckeres Essen gegessen.

Das besondere an diesen Teigtaschen ist das Mundgefühl. Man hat den knusprigen Teigtaschenboden und dann die restliche weiche, warme Hülle. Gefüllt mit diesem unglaublichen Geschmack.

Nur für meine Liebsten

Als Steffen zwischen seinen furchtbaren Chemotherapien langsam wieder Hunger bekam und ich ihm nur am Wochenende erlaubt habe, Fleisch zu essen, war sein immer wiederkehrender Wunsch: „Teigtaschen“!

Die fertigen Teigtaschen, unten knusprig, oben weich

Diese Teigtaschen mache ich nur für meine Freunde und wenn ich ganz verrückt bin, sogar auch nur für mich ganz allein. Man kann sie nämlich nach der Zubereitung prima im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kurz in der Pfanne anbraten und dann genüsslich verdrücken. Wenn noch etwas übrig ist.

Im Catering

Ich habe beim Catering auch nur ein einziges Mal diese Jiaozi für ein Flying Buffet gemacht, ganze 300 Stück. Das war ein Gefalte!

Ich wollte mir jedoch die Vorfreude auf die Teigtaschen nicht durch die Arbeit kaputt machen lassen, deswegen gab es nur diese einzige Ausnahme.

Na und zugegeben, für mehr als vier Personen – oder starken Essern – wird es doch recht arbeitsintensiv. Außer der seltene Teigtaschenfalter kommt zu Gast.

Ansonsten imitiere einfach dieses Video: 

So werden die Teigtaschen gefaltet

Teigtaschen in Asien

Während unserer Reise nach China im Januar dieses Jahres haben Steffen und ich tonnenweise gedämpfte, gebratene und gekochte Teigtaschen gefuttert, … aber keine kam an diese Qualität und Feinheit meiner Teigtaschen heran. Eigenlob!!!

Zugegebenermaßen basieren meine Teigtaschen auf einem japanischen Rezept, welches ich noch etwas gepimpt habe, aber selbst die sogenannten Gjozas im japanischen Restaurant sind nicht so lecker, wie meine Teigtaschen.

Und jetzt wollt Ihr bestimmt das Rezept?

Die geliebten Teigtaschen

Pro-Tipp

Alternativ könnte man die Teigtaschen auch mit Tofu oder Shitakepilzen füllen, aber die Teigtaschen schmecken einfach am besten mit Schweinefleisch. Man verzichtet in China oder Japan bewusst auf Rindfleisch, weil die Füllung sonst zu trocken wird. In Korea wiederum ist die Füllung aus Rindfleisch.

Also, wenn Ihr diese Teigtaschen nachkochen wollt, kauft Euch am besten Bio-Schweinehack oder normales Schweinehack und zur allergrößten Not, tut es auch Schweinemett von der Fleischtheke (ohne Kümmel!!!!).

Dann muss man nur beim Würzen aufpassen, da das Mett schon gesalzen ist. Und bitte niemals das Mett aus den Plastikpackungen bei Rewe und Co. kaufen.

Dieses Fleisch wurde irgendwie speziell behandelt und wird dann ganz komisch bröckelig.

Für den Teig könnt ihr wieder fertige Teigblätter kaufen. Klickt dafür hier:

Teigtaschen

Diese Teigtaschen sind sowas von un-fucking-fassbar lecker, sie sind das leckerste Essen, welches ich kenne. Und ich habe schon verdammt viel leckeres Essen gegessen.
Menüart Fingerfood
Küchenstil asiatisch
Portionen 2 Portionen
Vorbereitung 30 Min
Kochzeit 10 Min

Zutaten

Teigtaschen
Soße zum Dippen

Anleitungen

  1. Spitzkohl in feine Streifen schneiden und mit einer Prise Salz würzen und kräftig durchkneten
  2. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein reiben
  3. Alles mit dem Schweinehack vermischen und würzen
  4. Eine Bahn Backpapier auslegen, eine Schale mit lauwarmem Wasser zur Seite stellen und dann wie im Video die Teigtaschen falten
  5. Eine Pfanne mit passendem Deckel herauskramen und auf den Herd bei höchster Flamme stellen.
  6. Ein Spritzer Speiseöl hineingeben und die Teigtaschen kreisrund in der Pfanne anordnen.
  7. Ab und zu eine Teigtasche anheben und schauen, ob sie am Boden kross angebraten ist und fast schon dunkelbraun verfärbt ist.
  8. Sofort eine halbe Tasse Wasser hinzugeben und den Deckel auf die Pfanne stürzen.
  9. Ungefähr 3 Minuten warten, bis das Wasser verdunstet ist
  10. Nun die Teigtaschen auf einen Teller, Schüssel oder in eine Auflaufform geben und kurz warm stellen
  11. Mit den restlichen Teigtaschen genauso weiter verfahren, bis alle gar sind
Dip
  1. Einfach alle Zutaten vermischen und ggfls. nach eigenem Geschmack noch modifizieren

Rezept Hinweise

Essen und mir Bilder schicken!

Reisbowl mit Gewürztofu

Neues aus der Reishauptstadt – haha – Wortwitz – ! Es ist abends, Du hast Hunger und keine Kohle um Dir was zu bestellen? Im Kühlschrank findest Du nur noch klägliche Gemüse- und Tofureste? Gar kein Problem! Binnen Minuten steht diese Reisbowl mit Gewürztofu, nicht zu verwechseln mit der Reisbowl mit Tofuhack, dampfend auf dem Tisch.

Reisbowl mit Gewürztofu – schnell und einfach aus Resten zubereitet

Wichtig ist, dass man immer eine Flasche Teriyaki BBQ-Soße im Kühlschrank hat.

Klick zum Glück:

Ansonsten kann man sich auch ganz leicht aus Sojasoße, Ketchup, Sesamöl und Chilliöl eine eigene Soße kreieren. Dauert halt nur etwas länger. Aber mit der Teriyakisoße ist es halt einfacher und schneller.

Und fertig ist das schnelle und gesunde Abendessen, eine Reisbowl mit Gewürztofu. Kann man aber auch mittags essen, oder einfach nur so aus Dummheit.

Crispy Chili Oil

Die absolute Geheimzutat für diese Reisbowl mit Gewürztofu ist Crispy Chili Oil. Man muss dieses Einfach beim Anbraten mit zum Gemüse geben

Wenn Du das beim Asiaten Deines Vertrauens bekommst, schätze Dich glücklich und preise den Herrn. Es ist scharf und macht süchtig!

Obwohl das Öl im geöffneten Zustand nur noch drei Monate haltbar ist, hat es nie diesen Zeitpunkt überlebt. Es macht unfassbar süchtig und schmeckt leicht nach Speck. Eigentlich sollte es mit Gold aufgewogen werden, denn es ist eine Waffe. Es gab schon erbitterte Streits bei uns zuhause, als dieses Öl einmal alle war.

Du kannst es jedoch mit einem Klick ganz einfach online bestellen:

Funfact:

in China wurde ein Mitarbeiter verklagt, weil er das Rezept für das Crispy Chili Öl stehlen wollte. Verständlich.

Reisbowl mit Gewürztofu

Reisbowl mit frischen Zutaten für eine schnelle und gesunde Hauptmahlzeit. Das Gemüse kann individuell variiert werden. Hauptsache, man kommt am Ende auf die angegebene Gramm-Zahl
Keyword Reis
Portionen 2 Personen
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten

Anleitungen

  1. Koche den Reis nach Anweisung in einem separaten Topf, bis er fertig ist. Nimm eine große asiatische Schüssel und gebe gut 3-4 Esslöffel gekochten Reis auf den Boden
  2. Erhitze etwas Öl in einer Antihaftpfanne, bis es fast qualmt. Nun gib immer nur eine Sorte Gemüse oder Tofu ins heiße Öl. Schau, dass nicht zuviel Bratgut in der Pfanne ist, so dass es scharf angebraten wird, ohne Wasser zu lassen.
  3. Nach ca. 1 Minute gebe einen Teil frischen Ingwer und einen Teil Frühlingszwiebeln, die Teriyaki-Soße und wahlweise noch Sojasoße, Sesamöl und Chilliöl und einen Teil Teriyakisoße an das Bratgut. Kurz durchschwenken und auf den Reis in der Schüssel geben
  4. wiederhole den Vorgang, bis alles Gemüse und der Tofu gebraten ist
  5. Sesam darüber streuen, fertig

Rezept Hinweise

1 Teil bedeutet 1/3 wenn 3 separat zu bratende Gemüse/Tofu da sind = Zutaten auf den Vorgang dritteln Achtung! Werbung! unbezahlt!