Kartoffel-Bohnen-Salat

Dieser feine Kartoffel-Bohnen-Salat mit grünen Bohnen war der Dauerbrenner unseres Caterings. Bei fast jeder Bestellung war er dabei. Unsere Kunden liebten diesen Salat. Oft wurde ich nach dem Rezept gefragt und et voilá, hier ist es endlich!

Da ich das Catering leider aufgeben musste, sollt Ihr aber dennoch in den Genuss dieses leckeren und einfachen Salates kommen. Es wäre zu schade, wäre dieses Rezept für den Kartoffel-Bohnen-Salat verloren.

Kartoffel-Bohnen-Salat

Dieser Salat ist im Grunde genommen vegan, nur wenn man ihn jedoch mit den Parmesansplittern toppt, wird er carnivor. Denn Parmesan ist nicht vegetarisch! Der Grund dafür ist, dass für die Herstellung des Parmesans Kalbslab benutzt wird. 

Also entscheidet selbst, wie Ihr den Salat genießen möchtet. Entweder so:

oder so:

Dieser Kartoffel-Bohnen-Salat ist übrigens eine wunderbar feine und leichte Alternative zum mayonnaiselastigen Kartoffelsalat, wie ihr in sicher alle kennt. Das Dressing wird aus Balsamicoessig und Olivenöl gemacht und bekommt so eine wunderbar leichte Note.

Weihnachten

Weihnachten naht ja. Wie jedes Jahr. Unvermeidlich wälzt sich dieses Datum ins Bewusstsein. Und es ist egal, ob Ihr zu denen gehört, die sich freuen oder zu denen aus dem Mäh-Team. (Mäh bedeutet: Moag i net)

Wenn Ihr zu denen gehört, wo es Heiligabend Kartoffelsalat gibt, wäre dies eine Variante, wo auch die Veganer am Tisch glücklich wären.

Ach ja, wenn es an den Weihnachtsfeiertagen unter den Familienmitgliedern auch noch Veganer gibt und ihr nicht wisst, was ihr anstelle der Weihnachtsgans zubereiten sollt, dann kann ich dieses Rezept als festliche Alternative anbieten

Auberginenragout auf Süßkartoffelstampf

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Kartoffel-Bohnen-Salat

Der Salat ist schnell und einfach zuzubereiten und auch lauwarm ein Genuss. Funktioniert auch als veganer Kartoffelsalat.

Gericht BBQ, Beilage, Salat, vegan, vegetarisch

Land & Region europäisch, Mediterran

Keyword Basilikum, Bohnen, kalorienleicht, Kartoffelsalat, Olivenöl, Rezepte, vegan, weihnachtlich

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Arbeitszeit 45 Minuten

Portionen 4 Portionen

Kalorien 184.9kcal

Autor danaheidrich

Equipment

• Pfanne
• Messer
• Brett
• Salatschüssel

Zutaten

• 4-6 Stück mittlere Kartoffeln
• 400 gr grüne Bohnen TK
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL süßer Senf
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 Stück kleine rote Zwiebel
• 1 Handvoll Basilikum
• 2 EL Parmesansplitter optional

Anleitungen

• Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und wenn die Kartoffeln fast gar sind, mit einem Deckel bedecken und 5 Minuten ziehen lassen
• Nun den Deckel heben und die TK Bohnen auf die Kartoffeln legen und weiter leise köcheln lassen
• Das Dressing aus 2 EL Olivenöl, 1 TL süßem Senf und den 2 EL Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, getrocknetem Thymian und Oregano, vielleicht auch einer Prise Bohnenkraut herstellen. Nach Wunsch noch eine Prise Zucker hinzufügen.
• Wenn die Kartoffeln und Bohnen gar sind, diese kurz abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. Die rote Zwiebel und den Basilikum in feine Streifen schneiden und mit dem Dressing unter den Salat heben. Kurz durchziehen lassen und nach Wunsch mit Parmesan bestreuen

Notizen

Wenn man den Salat für größere Massen herstellen möchte, kann man die Kartoffeln auch einfach im Ofen rösten und kurz vor Schluss die grünen Bohnen dazu geben, damit sie gar werden.

Der weitere Prozess bleibt derselbe.

Nutrition

Serving: 230g | Calories: 184.9kcal | Carbohydrates: 21.9g | Protein: 4.8g | Fat: 7.5g